Le pain sans gluten est connu pour être assez difficile à faire. Cependant, cela n’empêche pas à certains de réaliser leurs propres préparations. En effet, réussir son pain sans gluten implique de respecter correctement les étapes de fabrication, notamment le temps de repos et de cuisson de la pâte. De plus, nul besoin d’avoir une grande liste d’ingrédients ou un matériel spécial. Découvrez dans cet article des conseils pour réaliser votre propre pain sans gluten !
À la fois digestif et nutritif, le pain sans gluten est l’alternative au pain de blé traditionnel pour prévenir l’intolérance au gluten. De plus, ce dernier n’est pas toujours très digeste pour certaines personnes et peut facilement nuire à leur santé. La personne en question peut alors subir des troubles digestifs graves et une inflammation de l’intestin. C’est pour cette raison que la consommation du pain sans gluten s’impose. Avant de commencer la préparation, il faut disposer des ingrédients suivants : de la farine ou un mélange de farines, de l’eau, de la levure et du sel. D’autres ingrédients supplémentaires peuvent aussi s’ajouter à ces produits de base.
Pour que le pain sans gluten soit délicieux, de préférence, on évite d’utiliser une seule farine sans gluten puisqu’elle seule ne peut remplacer la farine de blé. Il est beaucoup plus préférable de les mélanger entre elles. Par exemple, la farine de riz offre plus de neutralité à la pâte, la farine de sarrasin ou de châtaigne donne de la saveur, la farine de pois chiche ou de lupin présente un index glycémique faible et les fécules de pomme de terre ou de tapioca apportent de la légèreté.
L’utilisation de levure de boulangerie est très indispensable pour réussir son pain sans gluten. La levure fraîche sous forme de cube est très performante cependant sa date de péremption est assez courte. Les levures de boulanger déshydratées sont également plus pratiques car stabilisées. La poudre à lever se présente aussi comme une bonne alternative puisqu’elles ne contiennent pas de levures. Elles sont constituées des agents levants qu’on utilise habituellement dans la préparation des cakes salés, des biscuits ou des gâteaux. Mélangée dans une pâte à pain sans gluten, on peut se passer de la phase de levée et ainsi gagner du temps.
Faire un pain sans gluten réussi est tout un art ! Mais en utilisant les bons ingrédients suivis de quelques astuces, cela devient un jeu d’enfant ! L’un des premiers éléments à connaitre est le type de fabrication à adopter : fabrication manuelle ou à la machine à pain. Cependant, il faut savoir que qu’il n’est pas indispensable de pétrir la pâte longuement et d’utiliser une machine à pain. Un bon mélange à la main peut suffire. Ensuite, il est conseillé de réhydrater la pâte avec de l’eau tiède d’environ 40°C. En effet, ce mélange permet d’activer les micro-organismes assurant la fermentation. Toutefois, bien que la farine ait besoin d’être plus hydratée, il faut toujours qu’il y a un équilibre entre l’eau et les farines. En effet, un excès d’eau risquera de faire retomber la pâte lors de la cuisson. Enfin, une cuisson prolongée est toujours conseillée pour éviter d’avoir une mie visqueuse.