Recette de gâteau sans gluten : le moelleux au chocolat

Vous craquez pour un gâteau au chocolat pourtant vous souffrez d’une allergie ou une intolérance au gluten ? Pas de panique, avec cette recette patisserie sans gluten, vous ne serez pas privé de goûter ou de dessert. Découvrez sans plus attendre des astuces pour remplacer la traditionnelle farine de blé et réaliser un délicieux dessert sans gluten vite fait.

Pourquoi manger sans gluten ?

Le gluten est une protéine présente dans le blé et d’autres céréales, et donc par extension dans les pâtisseries, les pâtes, le pain… Les  personnes qui ont des difficultés à le digérer doit suivre un régime sans gluten, car l’absorption de gluten provoque d’importants troubles digestifs. Mais depuis quelques années, une alimentation sans gluten est même devenue très prisée par des personnes tolérantes, en raison des bienfaits qu’elle procure. En effet, adopter ce régime se traduit par :

• Une bonne digestion favorisant un ventre plus plat ;
• Une diminution des troubles digestifs comme les ballonnements, maux de ventre,… ;
• Un système immunitaire renforcé et devient plus résistant contre les douleurs articulaires, les inflammations et les migraines ;
• Une réduction de la rétention d’eau ;
• Une perte de poids accompagnée d’une diminution des états dépressifs ;

Par quoi remplacer le gluten dans vos recettes ?

Beaucoup pensent que réaliser un délicieux gâteau sans farine est impossible. C’est pour cela qu’on préfère souvent faire des pâtisseries à texture fondante. Cependant, bien que ce soit une bonne idée, rien ne vaut le goût d’un gâteau ultra-moelleux. En effet, c’est le gluten contenant dans la farine accompagné d’autres ingrédients  qui donnent de l’élasticité à la pâte.  Par exemple, sans œufs, le  gâteau s’émiette rapidement. La forte teneur du jaune d’œuf en matière grasse apporte du moelleux. Quant au blanc, lorsqu’il est battu en neige participe à la légèreté et la tenue. Et ce, sans oublier les matières grasses comme le beurre et l’huile.

Ainsi, contrairement à ce que l’on pense, la farine de blé est loin d’être indispensable en pâtisserie. Elle peut être remplacée par de la farine de riz, bien qu’elle crée une texture trop sablonneuse, restera une bonne base pour vos gâteaux. Toutefois, il est également conseillé de mélanger différents types de farine à la fois pour réussir une recette dessert sans gluten car la texture et le goût diffèrent d’une farine à une autre. Fécule de maïs, de pomme de terre, de quinoa, de pois chiche ou d’arrow-root remplaceront parfaitement la farine de blé. Etant très légers, ils rendent la pâte plus onctueuse sans l’alourdir. La poudre de noisettes, d’amandes, de noix remplacent également une partie de la farine dans plusieurs recettes.

Préparation du moelleux au chocolat

Avant de préparer votre délicieux gateau sans gluten, il est important de vérifier que tous les ingrédients utilisés ne contiennent pas de gluten. Il est possible de remplacer la levure par du vinaigre de cidre ou du bicarbonate de soude. La poudre d’amande reste un ingrédient facultatif. Voici les ingrédients à utiliser :

• 82 grammes de farine de riz
• 120 grammes de poudre d’amandes
• 0.5 sachet de levure
• 200 grammes de chocolat
• 100 grammes de beurre
• 100 grammes de sucre roux
• 2 cuillères à soupe de café fort
• 4 œufs

• • Faire fondre au bain-marie ou micro-onde le chocolat avec un fond d’eau tout en veillant à ce qu’il ne se cuise pas ; lorsqu’il atteint une texture presque lisse, ajouter la poudre de cacao puis mélanger à la spatule.
  • Ajouter le beurre coupé en carrés et remuez jusqu’à ce qu’il se fonde dans le chocolat ;
  • Verser le sucre, la farine de riz, les jaunes d’œufs, la levure et les amandes et mélanger. Dans un autre saladier, faites monter les blancs en neige jusqu’à formation de pics mous. Ajoutez-y du sucre tout en battant constamment jusqu’à épaississement. Versez-les dans la préparation en la mélangeant délicatement ;
  • Beurrer le moule. Préchauffer le four à 180°C pendant 25 minutes environ. Le temps de cuisson dépend d’un four à l’autre. Pour se repérer, enfoncez  un couteau dans le gâteau et vérifiez si la pâte colle sur celui-ci, si c’est le cas alors ce n’est pas encore tout à fait cuit.
  • Laisser refroidir avant de démouler délicatement vos moelleux. Saupoudrer de sucre glace et server avec de la crème anglaise.