La réussite d’une pâte levée tient souvent à un seul détail que beaucoup négligent : le choix de la levure. Entre les rayons proposant levure sèche, levure chimique ou bicarbonate alimentaire, la levure fraîche de boulanger reste l’option privilégiée des artisans pour obtenir des brioches moelleuses, des pizzas bien aérées ou des pains de mie …